El subdirector de la Direccion de Preservacion de Patrimonios Nacionales (DPPN), Ro Chol Su dijo a la ACNC como sigue:

El ano pasado, la cancion folklorica coreana "Arirang" fue registrada como patrimonio cultural intangible y en el presente, la costumbre de preparacion de Kimchi de Corea, lo que da alegria al pueblo coreano.

Nuestros antecedentes inventaron un mejor metodo de almacenamiento de hortalizas en el otono para comerlas durante todo el invierno y hasta finales de la primavera del ano siguiente. Este metodo es precisamente la preparacion de Kimchi.

Desde antiguedad, el pueblo coreano comia Kimchi durante todas las estaciones, considerandolo como una propia costumbre de vida alimentaria.

En la primavera temprana preparaba con el nabo conservado el Kimchi de trozos de rabano, trozos de nabo condimentados y Kimchi de acelga, en el verano, trozos de pepino condimentados, pepino relleno, Kimchi de berenjena, Kimchi de perejil y otros y en el otono, Kimchi de rabano tierno, Kimchi de repollos enteros y Kimchi de nabo con poco pepino.

Sobre todo, Kimchi elaborado en el invierno ocupa un importante lugar en la vida alimentaria de la nacion coreana.

Si se prepara Kimchi, es igual al almacenamiento de hortalizas para 5 meses, o sea, desde noviembre hasta marzo del ano siguiente, razon por la cual la preparacion de Kimchi se consideraba como alimentos semestrales.

Asi, la nacion coreana prestaba primordial atencion a la preparacion de Kimchi considerandolo como trabajo mas importante en un ano, de manera que en Corea se formo una tipica costumbre de preparacion de Kimchi nunca vista en otros paises.

Cuando se prepara Kimchi, los habitantes se ayudan mutuamente entre los vecinos, parientes o companeras.